Большинство вин, выпускаемых по миру, производят для немедленного употребления без необходимости длительного хранения в погребе. В то же время некоторые поклонники напитка предпочитают «откладывать» его, то есть хранить бутылку несколько лет, пока вкус и аромат сполна не раскроются. Подобную рекомендацию даже можно найти в описании к продукту, если решили купить хорошее красное вино онлайн. Что же происходит с напитком по мере выдержки и когда она действительно важна — разберемся подробнее.
Как меняется красное вино после созревания
Когда напиток молодой, отчетливо ощущается доминантный вкус, характеризующий виноград. Например, сливовый для «мерло» или вишневый для «мальбека». Затем постепенно развивается дополнительный аромат, который указывает на метод виноделия. Например, после яблочно-молочного брожения появляется мягкая кислинка.
По мере старения красных вин развивается третичный аромат. Смелые фруктовые выражения сменяются ярко выраженными аккордами сухофруктов. На первый план также выходят нотки меда, орехов, хлебцев, трав, сена, грибов и земли.
Красное вино никогда не статично. В процессе созревания кислоты и спирты реагируют, образуя новые химические соединения. Некоторые из них вовсе растворяются.
Изменения также касаются цвета. Это индикатор, указывающий на постепенное окисление красных вин. Скорость зависит от количества воздуха, запечатанного в горлышке бутылки, и проницаемости пробки. По мере развития красное вино в основном перемещается из фиолетового конца спектра в желтоватый или темно-коричневый. По краям формируется так называемый «ободок», то есть цвет на стенках бокала кажется светлее, чем внутри.
Как старение влияет на текстуру красных вин
Молодой напиток характеризует терпкое послевкусие. Это связано с высокой концентрацией фенольных соединений на старте, особенно танинов, которые в ходе выдержки выпадают в осадок. После этого красное вино смягчается, а вкус становится многогранным, но сбалансированным.
Какое красное вино купить для выдержки
Покупатели нередко ошибочно считают, что только дорогой напиток имеет хороший шанс на развитие. Это не так, поскольку даже вино начального уровня можно выдерживать 3–5 лет, если только оно не предназначено для наслаждения первичной ароматической привлекательностью. От выдержки выигрывают:
- каберне совиньон;
- мерло;
- пино нуар;
- неббиоло;
- санджовезе;
- сира.
Если решили заказать красное вино онлайн, например, по ссылке: https://goodwine.com.ua/vino/cvet/krasnye.html, то можете обнаружить, что в некоторых странах разработана собственная возрастная классификация. Обратите внимание на категории Reserva и Gran Reserva в Испании, Riserva в Италии и Garrafeira в Португалии. Отметка означает, что красное вино предварительно выдерживали в бутылках, но его можно смело хранить и дальше.
Комментарии